当醸造場は1573年に糀・酒・味噌・醤油業を開始し、1689年に醤油専業としました。1962年に多角経営化を決断し株式会社を設立しました。

時代の変化に対応しながら450年、なんとか続けてきた中で、伝統の「天然醸造しょうゆ」は守り続けています。

1859年に室次の「菊醤油」が「ソイソース」としてヨーロッパへ輸出され、その復刻版「幕末のソイソース」は現在でも製造・販売しています。

幕末のソイソースは、菊醤油の製法そのままで、現代の設備を使用し醸造しています。幕末期にはなかった福井県産の小麦が開発され、現在は全ての原料が福井県産です。