室次醤油が福井県立大学と共同で研究している速醸魚醤は、魚醤特有の臭みがなく、天然アミノ酸が豊富、塩分０％、アルコール０％、ヒスタミン10ppm以下という画期的な製品です。醤油としてはもちろん、様々な分野で応用される可能性を秘めております。その一部が日経新聞に掲載されました。