塩麹や醤油麹をご自宅で作られる方が増えています。
簡単に作れて、健康的でお料理に使いやすい、というのが理由のようです。

一般に、醤油麹の旨味成分は塩麹の10倍以上にもなると言われています。
その醤油麹も、使う醤油によって旨味は全然違うんです！

天然醸造醤油で作った醤油麹を使った野菜炒め

オススメは天然醸造醤油、300種類以上のアミノ酸等の成分が含まれており、旨味成分のグルタミン酸が豊富です。室次の「幕末のソイソース」は、福井県産の原料を使い、天然醸造という伝統製法で、自然のまま1年以上じっくり醸造しているお醤油。現在では、日本国内の醤油生産量の1％未満という貴重な醤油です。