室次の主力商品「幕末のソイソース」と双璧をなす醤油が、無塩さば魚醤入り減塩しょうゆ「旨醤（うましょう）」です。食品添加物不使用の美味しい減塩しょうゆです。

食塩相当量が100g中9ｇ以下の醤油には「減塩」の表示が必要となります。
（濃口醤油の食塩相当量は100g中16ｇ前後です）
一般的な減塩醤油は、水で薄めて塩分を下げ、調味料や着色料を添加する場合が多いです。室次の旨醤は、水の代わりに塩分０％のさば魚醤をブレンドしています。

福井県産の丸大豆、小麦、天然塩を使用し、自然のまま1年かけてじっくり発酵・熟成させる天然醸造しょうゆは、植物性たんぱく質が分解されたアミノ酸等の成分が非常に豊富です。

一方、鯖の自己分解酵素を利用し、室次独自の醸造法で発酵させる無塩さば魚醤は、動物性たんぱく質が分解されたアミノ酸等の成分が豊富です。

これらをブレンドし更に熟成させることにより、塩分50%カット、旨味25%アップした無添加の減塩しょうゆ「旨醤」が出来上がります。丸大豆醤油とさば魚醤のハイブリッド醤油ですので、20種類のアミノ酸が全て含まれています。

また、旨醤に昆布だしと甘みを加えた、旨醤プレミアム「第十五代」は125mlガラスビンのみ数量限定で製造しています。